【医療衛生情報】 中国のケンタッキー騒動、今度はセーフ?

【医療衛生情報】 中国のケンタッキー騒動、今度はセーフ?
「掦子新聞」2013年1月4日より


米国系ファストフード店のケンタッキーでまた新たな食品安全問題が浮上した。「速成鶏」の問題が依然収まらないうちに、「ケンタッキー食材について」という書き込みがまた大騒ぎを引き起こした。インターネット上のハンドルネーム「_宋詞」という人物が、ケンタッキーの食材使用や厨房の衛生状況について事実を暴露、また多くの現場で撮った食材の写真を添付し、ネット上で多くの人々に注目された。

書き込みによると、ケンタッキー朝メニューの「肉入ピータン粥(皮蛋痩肉粥)」の肉は真空パックの調理肉を使い、賞味期限は6ケ月である。また、「安心な揚げパン(安心油条)」も冷凍食品で、賞味期限は9ケ月もある。一部のインターネット利用者は「この書き込みを見て驚いた」と言ってるが、 多くの人はケンタッキーの冷凍食材が安全衛生標準に達していると信じ、「今後も食べる」と述べた。現時点で、ケンタッキー中国株式会社はこの件に関して、コメントはしていない。

◆ 人気商品 「多くの商品は冷凍食品」

実は、最近中国版ツイッターと呼ばれる微博(ウェイボ-)で流行っているこの書き込みが最初に現れたのは、2012年10月15日であった。ハンドルネーム「_宋詞」という人物が「あなたが知らないケンタッキー(ケンタッキーでのバイトの日々)」という書き込みをし、ケンタッキーの厨房で使われる食材について暴露した。この書き込みの内容について、多くの読者は投稿者の身分を疑ったが、「_宋詞」は2012年12月24日に再び書き込みをし、数枚の写真を添付した。その写真はケンタッキーの厨房で撮った食材の一部であった。

書き込みには以下のように書かれていた。「肉入ピータン粥(皮蛋痩肉粥)」は米と水を一定の割合で 1つの長方形の調理鍋に入れ、オーブンで1時間焼き、そして専用ソースを1袋、細切り肉を2袋と細切りピータンを4つ投入し、スプーンで混ぜて、そのまま保温ボックスに保存する。肉入ピータン粥の肉は冷凍の調理肉で、賞味期限は6ケ月である。

また、「安心な揚げパン(安心油条)」も冷凍食品で、賞味期限は9ケ月であり、お客様が注文した時点で冷凍庫から出し、2分間揚げて提供する。

食安全・ケンタッキー

スパイシーチキンサンドとフライドチキンサンドの鶏もも肉も冷凍食品で、賞味期限は何ヶ月もあり、冷凍ハンバーグやスペアリブなどの賞味期限も12ヶ月である。

甘とうもろこし棒は煮込済みのとうもろこしを提供直前に解凍し、マーガリンを塗ったら、出来上がり。

◆ 人気ご飯物メニュー 「タレの賞味期限は9ヶ月」

例の書き込みでは、ケンタッキーで人気のご飯物メニューも何種類か紹介している。

「カレーカツ丼(黄金咖喱猪扒飯)」のじゃが芋や人参は、すべて調理済み冷凍食品で、提供直前にお湯で20分間煮込み、タレを1勺分入れるだけだ。そのタレの賞味期限は9ヶ月である。

「イタリア風肉団子丼(意式肉丸飯)」のタレの賞味期限も9ヶ月で、その調理肉団子の賞味期限は一年もある。提供直前にお湯で20分間煮込み、タレの中に解凍した野菜や肉団子4つを入れれば出来上がり。

「ハンガリー風牛丼(匈牙利炖牛肉飯)」のタレの賞味期限も9ヶ月で、毎日午後5時前に、お湯で解凍させ、牛肉を1袋とタレを2袋で混ぜ合わせる。

「 ロースト海老丼(干烧凤尾鲜虾飯)」の海老も冷凍食品で、賞味期限は半年もある。

【インタビュー】基本的に冷凍食材を使用

書き込みにあるのは事実か?または何処でもある状況なのか?記者はある元ケンタッキー従業員にインタビューをし、その人物からケンタッキーの冷凍食材の件について確認した。

元従業者は次のように述べた。以前よくこんな光景を目にした。例えば、夜中に外部から鶏もも肉や手羽先など一部の食材が厨房に運ばれ、まずは冷凍庫に保存。翌日に少し調理をしたら提供可能だ。また、冷蔵の必要のない食材を保温ボックスに保存。例えば、「肉入ピータン粥」は基本的に例の書き込みの内容と同じく、米と水を一定の割合で 1つの調理鍋に入れ、オーブンで焼く。その後専用ソースを1袋、細切り肉を2袋と細切りピータンを少し投入し、混ぜ合わせたら、保温ボックスに保存する。

中国食安全

【専門家の意見】冷凍食品は国家規定に違反していない

それでは、これら冷凍食品は安全衛生標準に違反してるのか?中国農業大学何計国副教授は、冷凍は食品安全性を保証するために必要な手段であると述べた。「温度が低いほど、細菌が抑えられる。」「ファストフードだけではなく、我々家庭用の食材も冷凍品が多いではないか。冷凍食品はちゃんと処理したら、長い時間保存できる。国の備蓄用の肉も冷凍であり、他の備蓄用品は1年から2年の賞味期限、またはもっと長い時間である。」要するに、ケンタッキーのやり方は国家基準範囲内と言える。

原文:健康ネット新聞 2013年1月4日掲載記事より

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